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小麦プロジェクト　ぴんぽんパン工房

20130821

▲畑仕事に完全装備の『ぴんぽんパン工房』の店主細尾美苗さん。

麦畑の間近に緑の山並みは迫り、空気が瑞々しく感じられます。

富田林の『ぴんぽんパン工房』は、野菜のみならず小麦まで栽培しているパン屋さん。梅雨を前に小麦を収穫する畑を訪ねました。

■小さな金色の野から

畑の一角には小麦が黄金の輝きをみせ、すくっと立ち並んでいます。

収穫する小麦でどれほどのパンが出来るのでしょう？

「小麦粉にして5キロぐらいでしょうか。みんなでわけるのでパンにすると1日で焼く分にもならないんです」

『ぴんぽんパン工房』のオーナー細尾美苗さんは手際よく鎌を動かし、小麦を刈っていきます。

細尾さんが女性ばかり5人の仲間と一緒に小麦を作りはじめたのは4年前のこと。

「きっかけはパン屋なのに小麦の出来方ってよく知らないね、とみんなで話していて、だったら自分たちで作ろうとなったのが始まりです」

完全に無農薬の小麦となると、市場ではまず流通していないこともあり、無農薬小麦栽培への挑戦がはじまりました。


▲麦穂を刈る小麦プロジェクトメンバー。左は寺内町の『マメテンカフェ』の土田さん。	▲宝塚の『lichette（リシェット）』のおぎのさん。藁を使ってフィンランドの伝統装飾『ヒンメリ』を作る予定です。

当時の細尾さんたちは、誰も農業経験がないまったくの素人でした。

「一度麦を黴（かび）させたことがあって。梅雨になる前に刈り入れないと黴びてしまうんです」

そんな失敗を経験し勉強を重ねて、この日4度目の収穫を迎えたのでした。


▲黒黴（カビ）がつくとこんなかんじに。	▲もみを割るとこんなカワイイ小麦の粒が出てきます。

刈った麦穂が束ねられ、畑の畝に並べられていきます。

「刈った小麦は夏いっぱい乾して乾燥させ、9月になったら脱穀して製粉します」

刈り入れだけでなく、脱穀も製粉もすべて手作業で行っており、手間も時間も随分かかります。

「でも、今年は近所の農家さんから製粉機をいただいたんですよ」


▲刈った穂を束ねていきます。	▲刈り終えた畑。

『ぴんぽんパン工房』では熊本産の『ミナミノカオリ』という小麦を使っているのですが、畑で栽培している品種は『春よ恋』という小麦。

「準強力粉向きの品種です」

出来上がる小麦粉の種類は製法にもよりますが、薄力粉向き強力粉向きと品種によっても違いがあります。

「無農薬の『春よ恋』で作ったパンは味が全然違います。甘くて美味しいです」

収穫した小麦でパンを焼けるのは9月。

収穫祭で大いに祝った年もありました。

■『出て欲しい』という気持ちが嬉しい

麦穂を全て刈り取ると店舗前でブレイクタイムの始まりです。

店舗として使っている小屋は北欧のログハウスを購入して自宅の庭に建てたもので、開店したのは5年前になります。

「お店を作るのは勢いでした。20代だから出来たんです」

▲『ぴんぽんパン工房』店舗。北欧ではこんな小屋を建てて大人の遊び場にするそうです。

物を作るのが大好きだという細尾さんがパン屋を志したのは、9才の頃見たアニメ『魔女の宅急便』に出てくるパン屋さんに憧れたことからでした。

10代でパン作りをはじめ、何軒かのパン屋に勤め修業も積みました。

早朝から夜まで寝る時間もない日々を「楽しかった」と細尾さんは振り返ります。毎日パンを焼き続けて10年以上になる今も、

「毎日が勉強です。湿度や気温が同じ日はありませんから、まったく同じパンを焼くことは出来ないんです」

しかし、プロのパン屋ですから、安定した品質・味のパンを提供し続けなければなりません。

「大変ですけど、しんどいと思ったことはありません。しんどいと思ったら続けられないでしょうね」

▲小麦プロジェクトのメンバー。話題は「オーブンの性能について」。ガスオーブンと電気オーブンの向き不向きなど。さすがパン職人のガールズトーク!

パン屋一筋の細尾さんは、多くの人に支えられてきたと言います。

「小さなパン屋です。1人じゃ何もできません」

イベント出店で顔を合わせたお客様が常連になることが多いこともあり、イベンターには感謝しています。

「奥河内オーガニックマーケットの天川さんにはいつも声をかけていただいていて」

出店の申請をする手間や合否を待つストレスが軽減されることもありますが、何よりも気にかけてもらっていることそのものが助けになっています。

「『出て欲しい』という気持ちが嬉しいんです」


▲河内長野市の『ナボット』の垣内さんのケーキをお茶うけに。	▲『マメテン』さんのまかないパン。キーマカレーとチーズの相性が良くお腹もふくれます。